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광주진월점 점주님의 매장 운영 꿀팁!

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 19년 3월에 오픈하여 7개월 동안, 고객이 120대 200대의 주변 다른 매장보다 79대 소규모인 우리 매장에 오고 싶게 하기 위해, 다른 방법으로 유혹하기 보다는 “기본에 충실한 아이센스리그 PC방의 아이덴티티를 유지한다”에 중점을 두고 운영에 매진했습니다.



아이센스리그PC방에 근무함을 자랑스럽게 생각토록 하라.

1) 기본시급과 주휴수당은 물론, 그 달 이익율에 따라 PS(profit sharing)을 직원별 차등 지급함.

주 단위로 PC가동율과 상품 판매현황을 공유하고 매출 증진이 곧 본인의 급여와 직결되도록 하여 사장 직원이

한 마음으로 업무에 임하도록 함. (손님응대나 상품판매에 보다 적극적이게 됨)


2) 제안제도를 도입하여 업무상 불편, 개선사항, 메뉴 업그레이드 등의 의견을 듣고 개선 기여도에 따라

급여에 반영하고 단톡방에서 해당직원을 칭찬하고 제안내용과 상금을 공유하여 동기부여를 함.

(제안상금은 매장기여도에 따라 5만~1천원으로 차등 지급, 당연히 모든 제안이 채택되는 것은 아님)


[대표적 제안내역]

- 짜계치 런칭: 짜파게티+계란+치즈 를 올려 “짜계치” 를 판매함. 짜파게티보다 잘 나감.

- 음료냉장고 선반개선: 냉장고 선반이 망형태로 되어있어 캔음료가 넘어지고 적재하기 힘듬.

 → 선반에 평평한 아크릴 판을 덧대어 음료를 2단으로 쌓아도 넘어지지 않고 많은 양을 적재할 수 있음.

- PC사용 후 정리방법의 표준화: 직원별로 정리하는 방법이 조금씩 다르다는 점에 착안, 표준정리방법 및

완료모습을 사진으로 찍어 매장 한쪽에 붙여두고 나니 표준화되고 정돈된 관리가 되고 있는 PC방의 모습을 갖춤.


3) 출근 후 개인별 업무 순서(work flow) 및 체크리스트를 비치, 업무누락이 발생하여 고객에게 불편함이

발생하지 않도록 함.





체크리스트별 미비한 사항은 다음 근무자 또는 사장님이 확인, 별도 기입하여 해당직원이 대충 업무를

진행하고 체크하지 않도록 함. (알바체크App와 연계사용방법 모색 중)




PC점검과 주방기기 청소는 사장님이 직접함이 마땅하다.


1) 기기점검 리스트 부착 및 간단 매뉴얼을 기기옆면에 부착, 직원도 간단한 trouble shooting을 할수

있도록 함.

2) 주방기기의 간단한 외부세척은 직원이 하지만, 기기청소(whole cleaning)는 사장님이 직접 실시하여

기기상태를 항상 최상의 상태로 유지해야 함.

3) 요일 별로 PC내부청소 순서를 정해 사장님이 청소함. (예) 월:1번~16번PC, 화:17번~28번PC...

4) 흐트러질 수 있는 마음을 수시로 다잡고 기본에 충실해야 한다. 음식조리의 기본을 항상 숙지하도록 함.





사장도 직원도 사람인지라, 편한 것을 추구 하려하고, 음식도 좀더 편하게, 쉽게, 간단히 하려는 경향이 있음.

조리대 앞에 핵심가치(core value)를 붙여놔 어긋날 수 있는 마음가짐을 바로잡고, 항상 기본에 충실한

맛있는 음식을 주려고 함.

항상 밝게 고객을 맞이할 수 있도록 눈에 보이는 곳마다 서비스의 기본개념을 부착해 둠.



진상손님 때문에 기분이 나쁘다가도 웃음사진을 보면 다시 방긋 웃음짓는 직원으로 바뀌게 됩니다.


제가 매장을 운영하면서 꼭 다른 분들과 공유하고 싶은 내용들을

이렇게 적어보았습니다. 많은 도움이 되셨길 바랍니다.

감사합니다!


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